香料是一种用来保持和改善食品味道，颜色和口感的从植物中提取的物质。某些香料同样具有着显著的宗教意义，另一些也被盛传具有医疗效用。常见的香料包括胡椒，芥末，肉桂，藏红花和生姜。一般来说，香料在使用前前必须被烘干并碾碎。这与通常被烘干或直接使用的绿色带叶的香草类植物，比如鼠尾草，牛至等有所不同。